主页 > 汽车资讯 >

干煸大肠 要做到香辣 微甜 略辣 酥脆 不腻 必须掌握这

发布日期:2020-05-20 01:37   来源:未知   阅读:

干煸又称干炒,是食材放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加调味品同炒几下,待全部卤汁被食材吸收后,即可出锅。

干煸可分两步,第一步煸食材,此时大火不停地拨动翻炒促使出水出油。第二步煸炒料,中小火促使炒料出油出味,食材吸收汁味。

干煸时底油可分次加入不可贪多。底油能润滑铁锅即可。如果过量,必然油腻

干辣椒和花椒要提前泡一下,这样红油色润没有焦糊味。

本菜在开始的步骤1-3,用生姜大葱反复腌制,浸泡,焖煮,就是为了尽可能的去除异味,这点非常重要

觉得不错,请转发、收藏起来,多谢了先!!!

主料:

大肠一副

辅料:

油酥花生米50克 香葱2根

腌制料:盐60克 白醋40克 玉米面100克 大葱叶100克(分两次用)

焯水料:大葱3根 姜3块切片

炖料:葱2根,2块姜切片,料酒30克,盐6克

炒料:干辣椒50克 花椒15克 蒜头1头 葱花5克 姜末5克 料酒10克 白酒5克 香油3克

料汁:盐5克 味精2克 白糖5克 胡椒粉3克 生抽5克 老抽2克 高汤30克

1、将猪大肠用一半腌制料揉搓五分钟后静置20分钟,冲洗除去粘液污物,翻面用另外一半腌料揉搓五分钟后放置20分钟后冲洗干净控水备用。

2、起锅烧水,加焯水料烧开后放入猪大肠焯水2分钟,取出冲洗控水待用(光面朝外)。

3、另起锅烧水,加猪大肠加炖料煮开后用小火焖炖八成熟取出,控去水分取大肠头切片或者象眼块。

4、期间大葱、香葱、青红线椒切小段,姜切丝、蒜切片,干辣椒剪断。干辣椒、花椒提前泡水半小时浸润,取小碗,把盐5克 味精2克 白糖5克 胡椒粉3克 生抽5克 老抽2克 高汤30克兑成料汁备用。

5、起锅加少许油,下入肥肠段,用中火迅速煸炒,期间可以用勺子按压肥肠块,促使出水出油,炒到外面金黄时,油渣干香时,迅速出锅留油备用。

6、下入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香出红油,入肥肠块,花生米拌匀转大火,烹入料酒、白酒快速翻炒入味。

7、加料汁小火翻炒2分钟后大火收干汁,出锅淋上香油撒上香葱点缀即可。